«Пызы» с грибной начинкой (по-польски)

Сырой картофель натереть на терке, отжать через 2 слоя марли над миской. Миску отставить в сторону, чтобы на дне осел крахмал. Затем слить картофельный сок, а крахмал добавить к отжатому картофелю. Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с отжатым сырым картофелем, добавить муку, яйцо, натертый лук, посолить и все перемешать. Из полученного теста сделать лепешку на ладони, в середину положить грибную начинку и придать форму шарика.

Варить пызы в большом количестве воды (кипящей, подсоленной) до тех пор, пока они не всплывут (10-15 мин). Затем пызы достать из воды, полить растопленным салом со шкварками и подавать с салатом из свежих овощей.

Начинку приготовить из сухих грибов. Их нужно накануне замочить, на следующий день отварить в этой же воде, вынуть из воды, мелко нашинковать и перемешать с круто сваренным яйцом и нарезанным, слегка поджаренным луком. Добавить приправу из сала или грудинки. Фарш слегка поджарить и использовать для начинки.