24.05.2010 12:41:03
Разведение вешенки
Объем выращенных грибов в мире увеличился в 18 раз с 1965 по 1997 год с 350 000 тонн до 6'160'800 тонн. Причем наибольший скачок производства пришелся на последние 15 лет этого периода. Значительные изменения наблюдаются в видах поставляемых грибов. В 1979 году шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) составлял более 70% мирового производства грибов. В 1997 году — всего лишь 32% от общего объема. Китай является мировым лидером по выращиванию съедобных грибов — около 3'918'300 тонн каждый год, то есть примерно 64% от всего количества. Китай также выращивает более 85% всей разводимой вешенки.

24.05.2010 16:18:52
Грибница
Вешенка выращивается из мицелия (переплетающиеся гифы), размноженного на основе зерна (обычно рожь или пшено), стерилизованного паром. Эта смесь зерна и мицелия называется грибницей и применяется как посевной материал для субстрата. Большинство грибниц производится из мицелия хранящихся культур, а не из мицелия порожденного спорами, потому что споры могут породить конкурирующие организмы, и производительность будет непредсказуемой.

24.05.2010 16:40:55
Содержание Культуры
До 1970 года грибную культуру для рыночного производства грибницы хранили в зернах или специальной смеси агар-агар, периодически пересевая растущий мицелий в новые условия. Этот метод, в большинстве случаев был надежным, хотя производители грибниц и исследователи иногда сообщали о случаях разрушения культуры. В 1970 г. исследователи успешно сохранили и удержали устойчивость грибницы шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) с помощью жидкого азота.

24.05.2010 16:44:25
Выращивание в пакетах
Изготовление субстрата. В США при выращивании вешенки основным составляющим элементов является молотая пшеничная солома (Triticum aestivum L), шелуха семян хлопчатника (Gossypium hirsutum L) или их смесь. Для выращивания на пшеничной соломе материал размалывается до размера примерно 2-6 см. Выращивание вешенки из шелухи семян хлопчатника предпочтительнее, т.к. молоть шелуху не обязательно. Один из самых популярных видов субстрата, используемых в современных грибных фермах — это смесь, состоящая на 75% из шелухи семян хлопчатника, 24% пшеничной соломы и 1% извести.

24.05.2010 18:11:11
Выращивание в бутылках
В Японии выращивание вешенки в бутылках является наиболее популярным методом. Выращивание в бутылках также становится все более распространенным в США. Субстрат заполняется в бутылки, которые находятся на стеллажах (обычно 16 бутылок на каждом), затем стерилизуется и инокулируется мицелием вешенки.

24.05.2010 18:35:33
Условия выращивания
После инокуляции мешки или бутылки могут быть помещены в специальное помещение, где температура воздуха поддерживается на уровне 18-20˚С, относительная влажность воздуха должна составлять 95-98%, чтобы уменьшить усушку поверхности субстрата. Первые 12-21 дней созревания можно обойтись без искусственного освещения. Созревания в мешках обычно происходит быстрее (в зависимости от количества используемого мицелия), чем созревание в бутылках, потому что мицелий в мешках тщательно перемешан с субстратом.

24.05.2010 18:47:44
Обработка и маркетинг
Продажа вешенки в США началась сравнительно недавно. С 1984 г. на некоторых фермах наблюдался рост производительности, в то время как цены падали. Во время сезона 1996-1997 г. производители получали около $5.70/кг ($2.59 /фунт) за продажу вешенки. С 1997 по 2002 г. средняя цена вешенки падала на $0.22/кг ($0.10/фунт) в год до $4.40/кг ($2.00/фунт). В последние годы тенденция продаж грибов направлена на розничный рынок.

24.05.2010 19:01:01
Паразиты
Микробы. Самый распространенный микроб-паразит, встречающийся при разведении грибов — это Pseudomonas tolaasii. Этот тот же самый паразит, который создает бактериальные пятна на шампиньоне двуспоровом (Agaricus bisporus). Симптомы включают пониженную урожайность, оранжевое потемнение, хрупкость базидиокарп (basidiocarps).

24.05.2010 19:09:08
Деформированные плодовые тела
Деформирование грибов происходит по ряду причин, многие из которых до сих пор нам не известны. Однако большинство случаев деформирования происходит из-за недостаточной вентиляции, дыма, химических испарений, перегрева субстрата во время созревания, очень низкой температуры (ниже 10˚С) во время плодоношения и недостатка света.

24.05.2010 19:12:22
Воздушные споры
Образование Спор. Один гриб может произвести 4 миллиона спор в час. В этом состоит наибольшая опасность работы на грибных фермах.

24.05.2010 19:16:11
Перспективы
По мере того как потребители все больше узнают о дополнительных кулинарных преимуществах различных грибов, спрос на вешенку будет расти. Развитие новых технологий для более эффективной культивации различных видов грибов будет способствовать понижению цен. В то же время, качество продукции улучшится, в свою очередь, увеличивая спрос.